Trà Sencha  – Trà xanh Nhật bản (Japanese Sencha tea – English version below)

Búp lá trà non (loại sencha chất lượng cao chỉ chọn 1 búp và lá đầu tiên) được thu hoạch, sau đó được đưa vào hệ thống máy hấp hơi nước để làm chín lá trà. Tất các các búp lá trà phải được xử lý ngay trong ngày. Việc hấp chín búp trà làm ngừng khả năng hoạt động của các enzyme lên men, khiến cho trà sencha có hương vị tươi ngon và vị ngọt mà các loại trà đã lên men hay như trà đen, hay trà của Trung Quốc không có được. Hơn thế nữa, việc hấp chín làm cho diệp lục có trong lá trà không bị phân hủy khiến cho trà sencha có màu xanh đặc trưng. Búp trà trở lên mềm mại và dễ cuốn lại, đồng thời cũng loại bỏ được mùi hăng từ lá trà.

Bước thứ 2 trong 6 bước sản xuất trà Chasen là chà xát và làm khô búp trà.

Việc chà xát giúp tách chất xơ (gân, cuộng) ra khỏi lá trà, giúp cho hương vị trà thoát ra dễ dàng hơn.

Việc chà xát búp trà là khâu rất quan trọng để tạo lên hương vị trà Nhật bản. Tiếp đó là quá trính đánh tơi, các búp trà được đánh tơi và làm khô bằng không khí nóng cho đến khi trọng lượng của chúng giảm xuống còn 50%.

Bước 3, các búp trà được vò nát nhẹ để giúp hàm lượng nước trong trà được đồng đều.

Trà sencha – Sencha tea

Bước 4 là quá trình lặp lại của bước 2, Các búp trà tiếp tục được xới tơi, chà xát và làm khô bằng không khí nóng cho đến khi trọng lượng giảm xuống còn 30%.

Bước 5 Quá trình đảo trộn và đánh tơi. Búp trà tiếp tục được vò nát và tạo thành những búp hình nón kéo dài, Sau đó các búp lá trà được sao khô trong nồi hơi đốt bằng lửa cho đến khi trọng lượng còn lại là 23% so với trọng lượng ban đầu.

Bước sáu. Các búp trà tiếp tục được sấy khô trên các băng chuyền bằng không khí nóng để đạt đến độ ẩm tối ưu cho việc bảo quản. Kết thúc quá trình sản xuất, trọng lượng các búp trà còn lại bằng 20% so với trọng lượng ban đầu.

Xem video để biết thêm chi tiết:

Để làm ra 20kg trà sencha đạt tiêu chuẩn, cần sử dụng 100kg búp trà tươi. Trà sencha pha ra nước có màu xanh ngọc bích tuyệt đẹp, hương trà tươi thơm đặc trưng, không đắng chát, phù hợp làm trà uống hàng ngày và pha chế trà sữa, nhu cầu tiếp khách cao cấp.

Liên hệ đặt mua tại Matchashop.vn

The reason why the raw tea leaves are steamed:
the heat of steam will stop the working of enzymes that cause of fermentation. Japanese tea gets a rich fresh flavor and sweetness which fermented black tea and chinese tea do not have, moreover because chlorophyll is not degraded the tea leaves are green in color. The raw tea leaves become softer and easier to shape

It remove the raw smell from the tea leaves.

The second to fifth steps are the process of rubbing and drying leaves

Rubbing the leaves can loosen fiber of leaves to make tea taste come out more easily.

the second step the process of course kneading, steamed tea leaves are mixed, rubbed and dried with hot air until their weight comes down 50%.

The third step, the process of crumbling, weight is applied to the tea leaves and they are crumpled to make their water content uniform.

The four step, the process of secondary meeting, like in the process of course needing, the tea leaves are mixed, rubbed and dried with hot air until their weight comes down to 30%.

The fifth step, the process of precise kneading, the tea leaves are extended in cone shape. Then the tea leaves are dried with the fire under the boiler until until their weight comes down to 23%.

through out of the process so far, it has been a mixture of leaves stems and dust. Now the leaves are separated from stems and dust, and the resulting tea which is made by roasting only the leaves.

At the end step, the tea leaves are dried with hot air until their water content is most suitable for preservation. Finish, the tea leaves weight comes down to 20%. Need 100kg fresh tea leaves to make 20kg Sencha tea.