Bột trà xanh matcha Nhật cho chủ quán
Matchashop sẽ giới thiệu cho mọi người về quy trình sản xuất bột matcha trà xanh Nhật Bản. "Matcha được sản xuất như thế nào" có lẽ là thắc mắc của rất nhiều người yêu trà? Hãy cùng tìm hiểu câu trả lời trong bài viết này nhé.
1. Chăm sóc trà
Bắt đầu trả lời cho câu hỏi Matcha được sản xuất như thế nào?
Vào đầu tháng 4, những chồi non đầu tiên xuất hiện trên đỉnh cành của cây trà xanh. Giống trà Camellia sinensis – loại được lựa chọn để làm ra Trà Matcha và Gyokuro. Những đọt trà non tươi này được che phủ ngay lại bởi một khung giàn lớn. Rơm được phủ phía trên trong khoảng 3 tuần.
Việc này làm giảm tỉ lệ ánh sáng chiếu xuống búp trà, làm giảm tỉ lệ quang hợp. Kết quả giúp lượng Theanine tăng nhiều hơn 7 -10 lần so với búp trà xanh thông thường. Các Axit amin chịu trách nhiệm giữ cho hương vị trà xanh được vẹn toàn. Sau khi đã được chế biến thành bột matcha hay trà loại Gyokuro.
2. Thu hoạch búp trà
Trong lịch truyền thống của Nhật Bản, ngày 3 tháng 2 là “Lập xuân” (Risshun - 立春) ngày đầu tiên của mùa xuân, thì sau đó 88 ngày (gọi là Hachijuhachiya). Hachijuhachiya là 1 ngày vô cùng đặc biệt đôi với những người trồng trà. Đó là ngày khởi đầu cho vụ thu hoạch trà trong năm.
Mặc dù ngày này có thể không trùng lặp giữa năm này và năm khác. Hachijuhachiya thường diễn ra vào những ngày đầu tiên của tháng 5. Lúc mẻ trà đầu tiên được thu hoạch cẩn thận, chúng là những búp non đầu tiên trong năm. Được xem xét, tuyển lựa và thu hái bởi những người sành trà, đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, độ tươi và hương vị.
3. Quá trình hấp búp trà
Một sự khác biệt quan trọng giữa trà xanh Nhật Bản và các loại trà khác (trà đen, trà ô long, trà xanh Trung Quốc hay Đài Loan) là lá trà Nhật được hấp chín sau khi thu hoạch. Quá trình hấp trà kéo dài khoảng 15-20s.
Việc này phải được thực hiện sớm, trong vòng 12 - 20h sau khi búp trà được hái xuống khỏi cành cây. Mục đích của việc hấp lá trà ngăn cho chúng không bị oxi hóa. Nhờ quá trình hấp này hầu hết các búp trà vẫn có được màu xanh tự nhiên. Giữ được trọn vẹn hương thơm và các thành phần dinh dưỡng.
4. Quá trình làm lạnh và sấy khô
Trong khi các lá trà rời như Gyokuru và Sencha được cuộn lại và xoắn chặt sau khi sấy. Búp trà để làm Matcha không được cán, không xoắn. Thay vào đó chúng trải qua nhiều giai đoạn khác nhau trong một máy khí lớn đa ngăn. Tại đó, các búp trà được thổi nhẹ nhàng xung quanh, và làm mát bằng luồng không khí lưu thông chậm rãi. Chúng được phân tán trên mặt phằng lớn để khô đều hơn.
Trước khi quá trình sấy kết thúc, vác búp trà được đưa vào 1 cái lồng đặc biệt để gân và cuộng lá được tách ra khỏi lá trà. Phần thịt lá còn lại được gọi là Tench. Tencha chính là nguyên liệu để làm ra bột matcha.
5. Nghiền tencha trên cối đá Granit thành bột Matcha
Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bột Matcha. Nghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit, loại bột thu được này gọi là bột Matcha. Hơn 800 năm qua, đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình xay này được thực hiện thủ công hoàn toàn.
Đến đây có lẽ đã trả lời cơ bản câu hỏi matcha được sản xuất như thế nào rồi. Tuy nhiên ngày nay, với công nghệ vượt trội của người Nhật, họ đã nghiên cứu và cho ra đời các dây chuyền cối đá xay tự động, với kết quả cho ra loại bột Matcha có chất lượng tương đồng phương pháp truyền thống, đáp ứng được nhu cầu xuất nhập khẩu về bột Matcha ngày một lớn trên toàn thế giới.
