Bột trà xanh matcha Nhật cho chủ quán
Mua nhiều nhất
Trà Sữa Matcha Latte Hòa Tan Nhật Bản | Matcha Mátday Uống Liền, Tiện Lợi (Hộp 10 gói x 18g)
Mua nhiều nhất
Hojicha (hay Houjicha) là một loại trà xanh của Nhật Bản. Tuy được định nghĩa là trà xanh nhưng Hojicha được sản xuất một cách khác biệt so với các loại trà xanh khác của Nhật Bản. Hojicha có màu nâu đỏ hàm lượng cafein thấp, có vị caramel nhẹ đặc trưng và không có vị đắng. Hojicha có hai dạng là dạng lá và dạng bột. Dang bột thì giống matcha, dùng để làm bánh, pha chế, làm kem rất thơm ngon và lạ miệng.
Hojicha cũng được sản xuất dưới 1 quy trình khép kín giống như Matcha vậy. Tuy nhiên sẽ có những điểm khác biệt nhất định giữa Hojicha và Matcha. Matchashop sẽ giúp bạn tìm ra những điểm khác biệt đó qua bài viết sau.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT HOJICHA NHẬT BẢN
Những lá trà dùng để sản xuất Hojicha được trồng trong những cánh đồng không có bóng râm. Lá trà được hướng về phía ánh sáng mặt trời trong suốt vòng đời. Nhờ vào đó quá trình sinh trưởng phát triển sẽ được thúc đẩy nhanh chóng. Trong khi những chồi non của cây trà được sử dụng cho sencha( trong đó có Matcha), thì phần bên dưới (gần cuống trà) thì được dùng cho bancha (trong một nhóm trà đó gồm có yanagi, hojicha và genmaicha).
THU HOẠCH
Theo lịch truyền thống của Nhật Bản, lập xuân được quy định là ngày đầu tiên của mùa xuân trong năm. Hachijuhachiya được tính là ngày thứ 88 sau khi lập xuân. Hachijuhachiya là dịp rất đặc biệt vì nó đánh dấu sự bắt đầu của mùa thu hoạch trà đầu tiên. Mặc dù có biến đổi từ năm này qua năm khác nhưng Hachijuhachiya thường diễn ra vào đầu tháng 5.Trong khoảng thời gian này, những lá trà được dùng cho sencha và bancha được thu hoạch cùng 1 thời gian. Sau đó, sẽ tiến hàng phân loại các lá trà, dựa vào kích cỡ, hình dáng, độ căng bóng của lá trà. Dựa vào đó để chia ra lá nào dùng cho sencha và lá nào dùng cho bancha.
HẤP TRÀ
Có một điểm khác biệt giữa trà xanh Nhật Bản so với các loại trà khác (trà đen, trà ô long, trà xanh Trung Quốc) là những lá trà xanh Nhật Bản sau khi được thu hoạch sẽ được hấp. Quá trình hấp lá trà diễn ra trong khoảng 15-20 giây. Và sẽ được thực hiện sớm( trong vòng 12-20 giờ) sau khi lá trà được chọn lọc kĩ. Mục đích của việc hấp lá trà là để ngăn ngừa việc ô xy hóa của các lá trà. Nhờ quá trình hấp, hầu hết các lá trà đều giữ được màu tự nhiên, mùi thơm và thành phần dinh dưỡng. Trường hợp của Hojicha, sau khi rang lên, mùi trà và màu sắc trở nên độc nhất và khác biệt.
CÁN CUỘN VÀ SẤY KHÔ
Sau khi hấp xong, các lá trà sẽ được đưa sang tiếp một quy trình mới. Đó là tiến hành cán cuộn và sấy khô. Suốt quá trình, các sợi gân lá được làm mềm, giúp hương vị của trà sẽ được lưu giữ. Vào thời điểm những chiếc lá đã qua công đoạn sấy khô, lượng nước đã được chủ yếu là loại bỏ, giúp giữ nguyên chất lượng của trà.
PHÂN LOẠI VÀ RANG
Sau giai đoạn hấp, cuốn và sấy khô, lá trà sẽ tiếp tục được phân loại. Chồi, bông tuyết, cuống trà nguyên, và những lá trà xoắn chặt sẽ được sắp xếp riêng ra một bên dùng cho sencha. Trong khi đó những lá trà lớn hơn và cuống trà to hơn sẽ được dùng cho bancha. Hojicha –là một trong những hương vị được nhiều người yêu thích nhất. Hương vị trà rang và hương thơm sẽ lan tỏa tràn ngập không gian. Quả đúng như vậy, quá trình rang sẽ tạo nên sự đặc trưng cho Hojicha.
Những lá trà sẽ được rang với nhiệt độ cao, chúng sẽ dần chuyển sang màu nâu nhạt và ngày càng đậm màu hơn cùng mới hương thơm rõ rệt. Nhiệt độ cao còn làm giảm lượng caffeine và tannin trong lá trà. Nhờ đó hojicha trở thành thức uống thích hợp với buổi tối, cũng như không gây tổn hại cho dạ dày Và giai đoạn cuối cùng, lá trà rang Hojicha sẽ được nghiền thành bột mịn giống như bột trà xanh Matcha.
Các bạn có thể theo dõi thêm các bài viết về bột Matcha tại đây.
